?

Log in

No account? Create an account
Моя поваренная книга
Филе индейки с грибами под сыром 
14th-Jul-2008 02:04 pm
Ингредиенты: филе индейки 400 гр, банка с закусочными резанными шампиньонами (состав: шампиньоны, соль, вода) 500 гр, сыр (какой-нибудь, у меня был Королевский Шостка), 1 луковица, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец.


Как готовить: готовиться это все, в моем любимом стиле, все смешивается и готовится в духовке без надзора, пока я занимаюсь ребенком :) Итак, в стеклянную форму налить немного масла, лук порезать полукружочками и в форму, филе порезать мелкими кусочками, хорошо посолить, слегка поперчить и в форму, из банки воду слить, грибы – в форму, потереть сыр и посыпать все это сверху. Форму закрыть фольгой, и поставить в разогретую до 200 гр духовку на 50 минут.


Что получается: получается вкусное мясо индейки на каждый день :), за счет того, что форма накрыта фольгой мясо не пересыхает, грибы дают интересный слегка пикантный вкус. Хорошо пошло с рисом. Насколько я поняла из чтения рецептов, если бы грибы были свежие, их надо было бы слегка обжарить пред тем как класть в форму. Но это дольше, поэтому я взяла готовые :)


В следующий раз (на волне успеха), возможно, поэкспериментирую с разными приправами. Есть идеи с какими?

Comments 
14th-Jul-2008 12:00 pm (UTC)
больше всего мне в это рецепте нравится твоя фраза:
"готовиться это все, в моем любимом стиле, все смешивается и готовится в духовке без надзора, пока я занимаюсь ребенком"
когда и куда ребенка призвозить? ;)
А по сути.... А что если мясо сначала замариновать?
Зы. а надо ли фольгой закрывать? может лучше сыру не пожалеть?
14th-Jul-2008 07:07 pm (UTC)
ребенка привозить -- это кстати, интересно. было бы прикольно их в замкнутом пространстве понаблюдать обоих одновременно. возможно, это было бы полезно для всех.

по поводу сыра -- как скажите :) я ж новичок в этом деле, я прочитала где-то, что фольгой надо накрывать, что бы сухо не было, вот и накрыла :)

по поводу мариновки -- нужно пробовать, в чем мариновать будем? :)
14th-Jul-2008 07:53 pm (UTC)
Можно и в разомкнутом. :)
Мы на даче почти всю крапиву выкосили... Так что можем пытаться звать гостей на шашлыки :) //Например на через выходные.
По поводу сыра :) По моему опыту рецепт "евреи не жалейте заварки" вполне себе работает. Сырной корки с головой хватает.
По поводу мариновки.
Грм.... Пиво, вино, сок какой-нибудь. ы?
Ну и специи.

14th-Jul-2008 08:24 pm (UTC)
> Мы на даче почти всю крапиву выкосили... Так что можем пытаться звать гостей на шашлыки :) //Например на через выходные.
почему бы и нет? эти выходные, если погода будет хорошая у нас заняты, а следующие пока свободны, так что, можем предварительно договориться.

> Пиво, вино, сок какой-нибудь. ы?
Не знаю, готовила я как-то курицу в вине по готовому рецепту. Не понравилось. Запах по кухне сутки гулял, и мне не пошло. До сих пор вспомню -- вздрогну :(
17th-Jul-2008 07:18 pm (UTC)
я тут подумала... можно попробовать взять за основу маринада яблочный сок... яблоки по идее и с птицей, и с грибами неплохо сочетаются...
15th-Jul-2008 03:14 am (UTC)
Сыр (даже очень толстый слой) в 200 гр через 15 минут начнет гореть, не уверена, что это хорошая идея. Лучше сыр не класть вообще (мое сугубое имхо), но если уж он туда идет, то лучше сначала без сыра, а за 10 минут до вынимания открыть и засыпать сыром - будет и подрумяненный сыр, и готовое мясо.
15th-Jul-2008 04:56 am (UTC)
Зависит от кол-ва индейки. Если ее там 2 грудки - то да. А если наварила на всю неделю супа с фрикадельками килограмм - то нет.
Кроме того не забывай что ваши 200 градусов и те 200 градусов это совсем разные градусы - по кр мере у меня тут все горит гораздо динамичнее чем там :))
И оно ж под фольгой - скорее париться/вариться будет чем сушиться и гореть.
Но мне тоже больше импонирует идея хрустящей корочки, за 10 минут до готовности и уже без фольги.
16th-Jul-2008 05:23 am (UTC)
Так духовка-то новая и красивая - думаю, эти 200 градусов стояли рядом с моими :)
И мне так каааца, что в двух индюшачих грудках поболе килограмма.
15th-Jul-2008 02:48 pm (UTC)
Ты знаешь, по поводу сыра имею прямо противоположный опыт: и за 30-40 минут ничего не горит. Да, подрумянивается и подсыхает верхний слой (и чуть сильн6ее по краям), а потом эта подсохшая корочка работает своеобразной "крышкой". Правда я всегда кладу твердо-мягкий сыр типа Российского или Моцареллы (точнее ее жалкого подобия).
16th-Jul-2008 05:21 am (UTC)
Мое сугубое имхо, что сыр за это время расплавится на жир и сухую корку из непойми чего останков скоагулировавшего белка. Может, оно под этой коркой в этом жире и протушится, но лучше этот сыр так съесть :)
14th-Jul-2008 03:15 pm (UTC)
я бы делала с сырыми грибами...
14th-Jul-2008 06:56 pm (UTC)
... в смысле не обжаривала бы свежие грибы :)
а из приправ, возможно подойдут базилик и мята, хотя лично мне настолько нравится сам аромат грибов, что кажется кощунственным его чем-то дополнять.

и по поводу фольги. согласна с мужем: если щедро насыпать сверху тертого сыру, то он в 5 минут запекается и образует ароматную корочку, которая потом "работает" не хуже фольги, а сырые грибы дадут много вкусной жидкости. имхо, фольга нужна только в случае, если сначала запекать без сыра, а тертый сыр добавлять на последних минутах
.
ps. извини, что вот так двумя комментами - первый пытался быть написанным с ребенком на коленях...
14th-Jul-2008 07:08 pm (UTC)
да, свежие, необжаренные дали бы совсем другой вкус. ну тогда, возможно, и не шампиньоны?
14th-Jul-2008 07:28 pm (UTC)
мб...
но моя беда в том, что обожая грибы в готовом виде, я совершенно в них не разбираюсь, собирать не умею и у бабок покупать боюсь. Поэтому мой удел - или шампиньоны, или сушеные грибы из супермаркета.
14th-Jul-2008 08:20 pm (UTC)
по поводу грибов "правильных" было у меня интересное открытие. я одно время готовила грибной супчик из свежемороженных бандюэлевских шампиньонов. получалось очень вкусно. на фоне мама мне прожжужала все уши, что правильные идейные хозяйки грибной суп должны готовить из белых (которых у нее полморозилки, потому как родители мои заядлые грибники и затариваются осенью на весь следующий год). забрала, приготовила. что тебе сказать -- ни в какое сравнение. из шампиньонов гораздо вкуснее, как на наш с Адептом извращенный вкус :)

а по поводу бабок -- это правильно. можно еще свежемороженные гриби из супермаркета, но это надо быть фанатом.
15th-Jul-2008 03:43 am (UTC)
Я тебе совершенно честно скажу - мне это рецепт не близок по технологии. Потому что я не понимаю какая ставится цель. Если мясо-лук-грибы тушаться, то что там делает сыр? Какую он выполняет задачу?
Индюшачья грудь, да еще не дай бог мороженная, - мясо на мой взгляд совершенно невыразительное, хотя есть люди которые любят именно его. Жир в нем практически отсутствует, поэтому пересушить очень легко, как и куриную грудь, превратить в пенопласт черезмерной обработкой можно запросто. Я бы лучше мариновала в имбире/меде/чесноке/соевом соусе или просто в горчице, а грибами обжаренными с луком фаршировала, и запекала бы в фольге (если вы лююитьели корочки, то на последние минут 15 фольгу снять, а мясо намазать медом). Усилий чуть больше, но тоже не очень временнозатратно. А если уж совсем чего-то именно из такого набора, то очень тонко нарезать инедейку и буквально несколкьо минут обжарить на сильном огне мелкими порциями - чтобы именно обжаривалось. Поджарить лук и грибы. Смешать все с тертым сыром, соль-перец, выложить в форму, сверху присыпать толстым слоем сыра и в раскаленную духовку на 10 минут - пока сыр не поплывет и чуть не зарумянится. Фффсе.
Прости за сумбур и эмоции :)
15th-Jul-2008 09:06 pm (UTC)
> Потому что я не понимаю какая ставится цель.
Вот слова настоящего профессионала! :) Честно тебе скажу, пока единственная моя цель это сделать так, что бы можно было есть. Я пока себе слабо представляю, что получится в конце и стараюсь не очень сильно эксперементировать. А о том, что бы комбинировать разные продукты с целью достичь определенного эффекта речь пока вообще не идет. Съедобно и уже хорошо.

А можно поподробнее про маринад в меде и горчице? и про фаршировку филе?

И спасибо за конструктивную критику. Я ей всегда рада. :)
16th-Jul-2008 05:16 am (UTC)
Я для маринада смешиваю пару столовых ложек меда, пару - соевого соуса, тру сантиметр имбиря, давлю пару зубцов чеснока, соль/перец. Туда же можно и горчицу. Хорошо, если все это постоит ночь в холодильнике.

Фарширование - лук и отдельно грибы обжарить на масле, сливочное лучше растительного, на мой взгляд (только покупать надо то, что сделано по ГОСТу), потом смешать, соль-перец до желаемого. В филе прорезать карман: выход сбоку, полость кармана паралельна самой большой поверхности филе. Или разрезать кусок филе почти пополам, развернув, чтобы получился большая плоская поверхность. Туда положить грибы, далее филе можно скрутить, завернуть в пергамент, завязать и запечь.
Умные люди рекомендуют перед любыми манипуляциями вымочить филе от часа до трех в подсоленной воде.

Очень советую купить термометр для мяса, я лично открыла для себя много нового о времени приготовления.

Вот хороший рецепт индюшковой груди - только у меня никогда не получается 25 минут, обычно около часа - может, в Израиле другие птючки.
16th-Jul-2008 04:59 pm (UTC)
маринад записала, попробую. А по поводу фаршировки и рецепта -- какие-то у нас, похоже, не такие грудки. Там на картинке просто грудища! а у меня в морозилке так, нулевой размер. :) Но выглядит аппетитно, надо будет попробовать. Спасибо!

Я вот кстати, еще хочу попробовать протушить ее с капустой: http://kuking.net/3_1342.htm Как думаешь?
16th-Jul-2008 06:56 pm (UTC)
прочитала рецепты из журнала, что ты мне посоветовала... что сказать: слюнки текут и хочется всего :) причем не готовить, а есть. в очередной раз осознала, насколько я люблю вкусно поесть, как бы это еще пересечь с нежеланием стоять по пол дня на кухне... :-/
17th-Jul-2008 05:04 pm (UTC)
делиться рецептами с нами :)
This page was loaded Dec 5th 2020, 12:53 pm GMT.